健康吃海苔 “钠”“碘”是重点

【海苔是以干紫菜为主要原料,添加或不添加食品添加剂等其他原料,经烘烤等工艺制成的可直接食用的食品。丰富的营养和好吃的味道让海苔俘获了大批吃货的心，但高盐等特点，也让一些人望而却步。那么，究竟该如何健康吃海苔呢？】

　　食用海苔的宜忌人群

　　海苔碘含量丰富，因碘缺乏所致的克汀病和地方性甲状腺肿患者可每天适量吃海苔。碘缺乏地区的人常吃海苔可补充碘，但碘不缺乏的地区，一次性大量食用海苔，或经常过量吃海苔会使碘摄入量过多。水源性和食源性高碘地区人群要注意避免碘摄入过量，需少吃海苔。此外，如果在服用或注射高碘药物时期，也要防止碘摄入过量。妊娠期妇女、哺乳期妇女及婴幼儿也要注意避免碘摄入过量，碘摄入过多会造成甲状腺功能减退。

　　由于海苔在加工中经调味含较多的盐分，因此高血压和水肿病人需克制调味海苔食用量，可吃些未调味的，或自己烤制的海苔。

　　注意钠和碘的摄入量

　　1克盐约等于393毫克钠， 1—3岁儿童每天需要700毫克钠（相当于1.8克盐），4—6岁儿童每天钠摄入量以不超过1200毫克为宜（相当于3克盐），成人每天钠摄入量以不超过2000毫克为宜（相当于5克盐）。

　　与调味海苔相比，市面上出售的传统海苔含钠量略低，每一小袋在16.6毫克—24.9毫克之间；调味海苔含钠量略高，每一小袋在29毫克—84.2毫克之间。因此，一小袋传统海苔含钠量约和0.06克盐相当，一小袋调味海苔含钠量约和0.2克盐相当。人们可以结合自己饮食中的钠摄入量来选择适量食用海苔。

　　中国营养学会建议每天碘的摄入量：10岁以下儿童90微克，成人120微克，孕妇和乳母推荐量230—240微克。由于100克紫菜中含碘4323微克，参照推荐的每天碘可耐受大摄入量4—6岁儿童200毫克、7—10岁300毫克，计算海苔的每天摄入量，10岁以下儿童推荐2克，不超过5克；11岁以上青少年和成人推荐3克，不超过10克。市面上的成品海苔普遍一小袋装为2—3克，因此建议儿童一天吃一小包为宜。

　　海苔的营养价值

　　虽然存在着一些食用禁忌，但其实所有的食物都是在“合适的量”的前提下才能发挥自己的营养价值，海苔也是一样，所以切不要因为上面的温馨提示对海苔因噎废食。

　　海苔有很高的营养价值，海苔中含有较多膳食纤维及叶绿素，有助于降低血液中的胆固醇，有一部分品种更有帮助抑制肠脏吸收胆固醇的作用。海苔中还含有较多的不饱和脂肪酸，有助于改善循环。其所含的牛磺酸对降低血脂和促进神经发育也很有好处。其次，碘含量丰富的海苔，有助增进甲状腺正常运作功能。后，海苔中含有的藻朊酸，有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉。

　　海苔的食用方法

　　海苔的食用方法可概括为一卷、二煮、三撒、四直接吃。

　　常见的海苔有两种，一种是做包饭寿司料理用的烤海苔，对原料的要求高，需要没有空隙、厚薄均匀、比较大张的紫菜。另一种叫“即食调味海苔”，需要特殊设备、工艺，紫菜经烘烤，加入油脂、盐和其他调味料，一般作为休闲食品，直接食用。

　　日韩料理中常用海苔制作寿司卷、饭团、米饼等；也可以将海苔切成细丝，撒在凉拌的色拉上，或与海鲜、番茄制成的色拉同吃，或与蒸海鲜、意大利粉及三明治等同吃；还可以将海苔撕成片，放在炖菜上，或是直接用海苔卷鱼肉、禽畜肉类或芝士，或炸或烘；还可以直接食用，享受它类似生蚝的味道。